Taste Like Coconut, Lemon, Grapefruit, Buttery Process Natural Coconut Lemonaede Variety Purpule Cuturra Region Huila Altitude 1730m Producer Rodrigo Sanchez (@rodrigosanchez09) Coconut Lemonade このプロセスでは、パープルカトゥーラ種が選ばれています。この品種は高い糖度(Brix 度)を持ち、様々な処理方法に適しているため、微生物の活動に理想的な環境を提供しま す。抽出された微生物には、乳酸菌や酵母(サッカロマイセス・セレビシエ)などが含ま れており、コーヒーに導入される前に別々に培養されます。その後、柑橘類や脱水ココナッ ツなどの果物を加え、発酵を進めて特定の風味を付けた母培養液が作られます。 この母培養液は、80 リットルを基準にして、200 リットルの容器に移されます。フルーツ や柑橘果汁を加えた上で、8 日間、合計 190 時間の発酵を経て、適切な Brix 度と pH に達 するまで培養されます。この過程で培養液は糖蜜やパネラ(サトウキビから作られる未精 製糖)でエネルギーを補充しながら、微生物が十分に活動できる状態に調整されます。 次に、収穫されたコーヒーチェリーが受け入れ施設に運ばれ、まず Brix 度を測定します。 100 粒のコーヒー豆を取り出し、Brix 度と状態を確認した後、不純物を除去し、200 リッ トルの完全密封されたタンクにコーヒーチェリーを投入します。その上で、すでに発酵さ せた母培養液 80 リットルを加え、さらに 180 時間発酵を進めます。 発酵の過程では、Brix 度が 6 未満、pH が 4 未満にならないように細心の注意を払いなが ら管理し、果物の風味を適度に取り入れつつ、コーヒー本来の味を損なわないように調整 します。これにより、フルーツや柑橘類の豊かな風味がコーヒーに織り交ぜられ、最終的 にはバランスの取れた風味豊かなコーヒーが仕上がります。

Taste Like Coconut, Lemon, Grapefruit, Buttery Process Natural Coconut Lemonaede Variety Purpule Cuturra Region Huila Altitude 1730m Producer Rodrigo Sanchez (@rodrigosanchez09) Coconut Lemonade このプロセスでは、パープルカトゥーラ種が選ばれています。この品種は高い糖度(Brix 度)を持ち、様々な処理方法に適しているため、微生物の活動に理想的な環境を提供しま す。抽出された微生物には、乳酸菌や酵母(サッカロマイセス・セレビシエ)などが含ま れており、コーヒーに導入される前に別々に培養されます。その後、柑橘類や脱水ココナッ ツなどの果物を加え、発酵を進めて特定の風味を付けた母培養液が作られます。 この母培養液は、80 リットルを基準にして、200 リットルの容器に移されます。フルーツ や柑橘果汁を加えた上で、8 日間、合計 190 時間の発酵を経て、適切な Brix 度と pH に達 するまで培養されます。この過程で培養液は糖蜜やパネラ(サトウキビから作られる未精 製糖)でエネルギーを補充しながら、微生物が十分に活動できる状態に調整されます。 次に、収穫されたコーヒーチェリーが受け入れ施設に運ばれ、まず Brix 度を測定します。 100 粒のコーヒー豆を取り出し、Brix 度と状態を確認した後、不純物を除去し、200 リッ トルの完全密封されたタンクにコーヒーチェリーを投入します。その上で、すでに発酵さ せた母培養液 80 リットルを加え、さらに 180 時間発酵を進めます。 発酵の過程では、Brix 度が 6 未満、pH が 4 未満にならないように細心の注意を払いなが ら管理し、果物の風味を適度に取り入れつつ、コーヒー本来の味を損なわないように調整 します。これにより、フルーツや柑橘類の豊かな風味がコーヒーに織り交ぜられ、最終的 にはバランスの取れた風味豊かなコーヒーが仕上がります。

Taste Like Lychee, Peach, Strawberry, Sweet Process Double Anaerobic Washed + Thermal Shock Variety Castillo Region Cauca Altitude 1960m Producer Diego Samuel Bermudez (@diegosamuel.bermudeztapia) Fica El Paraiso (@fincaelparaisocoffee) ほのかに金木犀のような華やかな香りと ライチや桃の様なフルーティーなコーヒー El Paraiso エルパライソ農園(El Paraíso Farm)は、コロンビアのカウカ地方に位置する名高いコー ヒー農園です。この農園は、コロンビア南部の高地に広がり、火山性の豊かな土壌と年間 を通じた穏やかな気候に恵まれ、コーヒー栽培に最適な環境を備えています。 農園主のディエゴ・サミュエル・ベルムデス氏は、コーヒー栽培と加工において革新者と して知られています。彼は、コーヒーの品質向上と風味の多様化に力を入れ、伝統的な方 法に加え、先進的な発酵技術を積極的に取り入れています。特に「アナエロビックファー メンテーション」(嫌気性発酵)や、酵母を用いた発酵といったプロセスは、エルパライ ソ農園のコーヒーにユニークで複雑な味わいを生み出す要因となっています。 エルパライソ農園のコーヒーは、一般的にフルーティーな香りや鮮やかな酸味、甘みが特 徴です。これらの特徴は、農園で行われる細かい発酵プロセスの管理や温度調整など、徹 底した品質管理の賜物です。また、カスティージョ種を中心に、ピンクブルボンやチロソ、 ゲイシャなどの希少な品種も栽培されており、それぞれの品種が持つ特性が最大限に引き 出されています。 この農園が生産するコーヒーは、国際的なスペシャルティコーヒー市場でも高い評価を受 けており、数々のコーヒーコンペティションで受賞歴があります。特に、コーヒーの品質 と独自性を求めるバリスタやロースターからの人気が高く、エルパライソ農園のコーヒー は特別な一杯として提供されることが多いです。 Lychee ライチプロセスはエルパライソ農園(El Paraíso Farm)の定番ロットです。 1. チェリーのまま 18°Cで 48 時間、脱果後に 19°Cで 96 時間の 2 回の嫌気性発酵を行います。 2. 40°Cのお湯、12°Cの水で二度洗浄を行い、嫌気性発酵由来の個性的なフレーバーを効 果的に染み込ませます。(サーマルショック) 3. 気温 35°C，湿度 25%の環境下で 34 時間の乾燥を行い、水分値を 11%まで乾燥させます。

Taste Like Lychee, Peach, Strawberry, Sweet Process Double Anaerobic Washed + Thermal Shock Variety Castillo Region Cauca Altitude 1960m Producer Diego Samuel Bermudez (@diegosamuel.bermudeztapia) Fica El Paraiso (@fincaelparaisocoffee) ほのかに金木犀のような華やかな香りと ライチや桃の様なフルーティーなコーヒー El Paraiso エルパライソ農園(El Paraíso Farm)は、コロンビアのカウカ地方に位置する名高いコー ヒー農園です。この農園は、コロンビア南部の高地に広がり、火山性の豊かな土壌と年間 を通じた穏やかな気候に恵まれ、コーヒー栽培に最適な環境を備えています。 農園主のディエゴ・サミュエル・ベルムデス氏は、コーヒー栽培と加工において革新者と して知られています。彼は、コーヒーの品質向上と風味の多様化に力を入れ、伝統的な方 法に加え、先進的な発酵技術を積極的に取り入れています。特に「アナエロビックファー メンテーション」(嫌気性発酵)や、酵母を用いた発酵といったプロセスは、エルパライ ソ農園のコーヒーにユニークで複雑な味わいを生み出す要因となっています。 エルパライソ農園のコーヒーは、一般的にフルーティーな香りや鮮やかな酸味、甘みが特 徴です。これらの特徴は、農園で行われる細かい発酵プロセスの管理や温度調整など、徹 底した品質管理の賜物です。また、カスティージョ種を中心に、ピンクブルボンやチロソ、 ゲイシャなどの希少な品種も栽培されており、それぞれの品種が持つ特性が最大限に引き 出されています。 この農園が生産するコーヒーは、国際的なスペシャルティコーヒー市場でも高い評価を受 けており、数々のコーヒーコンペティションで受賞歴があります。特に、コーヒーの品質 と独自性を求めるバリスタやロースターからの人気が高く、エルパライソ農園のコーヒー は特別な一杯として提供されることが多いです。 Lychee ライチプロセスはエルパライソ農園(El Paraíso Farm)の定番ロットです。 1. チェリーのまま 18°Cで 48 時間、脱果後に 19°Cで 96 時間の 2 回の嫌気性発酵を行います。 2. 40°Cのお湯、12°Cの水で二度洗浄を行い、嫌気性発酵由来の個性的なフレーバーを効 果的に染み込ませます。(サーマルショック) 3. 気温 35°C，湿度 25%の環境下で 34 時間の乾燥を行い、水分値を 11%まで乾燥させます。