Villa Celeste Chiroso Washed - Colombia 【100g】

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農園を手放す生産者が少なくない状況のなか、オスカル氏はこれまで取り組んできたウイラ北部の農園に加え、南部地域に新たな農園を取得し、将来を見据えた生産体制の拡張を進めています。
精製はチェリーの状態で約 24時間の自然発酵を行った後、果肉除去を経て水を加えた発酵槽でさらに約 24時間発酵が行われます。その後ミューシレージを洗い流し、ドライ状態で約 24時間の追加発酵を経て乾燥工程へと進みます。この段階的な発酵管理により、クリーンさと複雑な風味の両立が図られています。
チロンはコロンビア・アンティオキア県ウラオ地域に由来するとされ、近年ではエチオピア系統に分類されています。生産効率や耐病性に優れながら華やかな風味を持つことから、高品質と生産性を両立する可能性を持つ品種として注目されています。

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