El Paraíso Lychee Double Anaerobic Washed - Colombia 【100g】

¥3,000

このロットは、コロンビア・カウカ県のEl Paraíso農園で、ディエゴ・ベルムー
デスによって生産されたライチプロセスのコーヒーです。El Paraísoは、発酵技
術を科学的に追求する農園として知られ、独自に培養した酵母や微生物、サーマ
ルショック（温度制御）などを組み合わせることで、これまでにない香味を生み
出しています。発酵を感覚だけに頼るのではなく、温度やpH、糖度などを数値
で管理することで、高い再現性とクリーンな品質を実現しています。
本ロットでは、完熟したチェリーを72時間の嫌気性発酵にかけた後、果肉やミュー
シレージから培養した酵母由来のカルチャーを加え、さらに36時間発酵を行い
ます。最後にサーマルショックを施して香気成分を定着させ、低温乾燥によって
繊細なフレーバーを閉じ込めています。この緻密なプロセスにより、ライチやピー
チを思わせる華やかな果実感と、透明感のあるクリーンな後味が生まれています。

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