Las Flores Tabi Washed - Colombia 【100g】

¥3,100

コロンビア南部、ウィラ県アセベド地区に位置する Las Flores 農園は、標高約1,730mの高地に広がる 14haの農園です。創設者であるエディルベルト・ベルガラのもと、現在は息子のヨハン・ベルガラが中心となり、革新的な農園運営を担っています。2006年のカップ・オブ・エクセレンス参加を契機に品質重視へ転換し、単一品種の精緻な栽培に注力。ゲイシャやピンクブルボン、タビ、ジャワなど多様な品種を区画ごとに育て、個性を最大限に引き出しています。
本ロットは、微生物管理を徹底した複雑な発酵プロセスが特徴です。糖度の高い完熟コーヒーチェリーのみを選別後、最大48時間のオキシデーションで風味の前駆体を形成。続く浸水発酵と果肉除去後の二次発酵により、透明感と奥行きを両立させます。さらにサーマルショックで発酵を制し、安定した品質を実現。
最終的に丁寧に乾燥させることで、バランスの取れた酸とクリーンなカップが引き出されています。

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