Taste Like Mikan, Pink Grapefruit, Apricot, Juicy Process Honey Cold Press Variety Sudan Rume Region Risaralda Altitude 1800m Producer Andres Quiceno La Rivera 農園主のアンドレス・キセノは、世界が注目する希少な品種や、新しい 精製方法を模索し、栽培、開発に励んでいます。La Riviera 農園は、リサ ラルダ県アンデス山脈、火山性土壌のコーヒー栽培に恵まれた環境に位 置しています。プラタノ ( 加熱用バナナ ) やトウモロコシ、豆などの多様 な植物と共にマイクロロットのコーヒーを生産しています。 SudanRume SudanRume は南スーダンに起源を持ち、エチオピア原種と同様に、自生 していたアラビカ種の一つとされており、そのカップクオリティの良さ から、最近ではバリスタの競技会にも使用されることが多い品種です。 Cold Press 赤く完熟したコーヒーチェリーを水によるフローティング選別によって 密度の高いものと低いものに分け、密度の高いもののみをグレインプロ ( 穀物用袋 ) に密閉し、40~45°Cで 2~3 日間の発酵が行われます。 その後グレインプロから取り出し、外気温と同じくらいに温度が落ち着 き安定し始めたら、水の温度をコントロールできる機能を持つタンクへ と移し、0~8°Cの水に浸して最大 4 日間の発酵を行います。 0°C~8°Cという低い温度の水に浸し発酵させることで、コーヒーのポテ ンシャルを引き出すこのプロセスを『コールドプレス』と呼びます。 その後、発酵工程を終了したコーヒーチェリーは脱穀が行われ、ハニー プロセスなので洗い流さず、水分値 10~11% を目処に乾燥を行います。

Taste Like Mikan, Pink Grapefruit, Apricot, Juicy Process Honey Cold Press Variety Sudan Rume Region Risaralda Altitude 1800m Producer Andres Quiceno La Rivera 農園主のアンドレス・キセノは、世界が注目する希少な品種や、新しい 精製方法を模索し、栽培、開発に励んでいます。La Riviera 農園は、リサ ラルダ県アンデス山脈、火山性土壌のコーヒー栽培に恵まれた環境に位 置しています。プラタノ ( 加熱用バナナ ) やトウモロコシ、豆などの多様 な植物と共にマイクロロットのコーヒーを生産しています。 SudanRume SudanRume は南スーダンに起源を持ち、エチオピア原種と同様に、自生 していたアラビカ種の一つとされており、そのカップクオリティの良さ から、最近ではバリスタの競技会にも使用されることが多い品種です。 Cold Press 赤く完熟したコーヒーチェリーを水によるフローティング選別によって 密度の高いものと低いものに分け、密度の高いもののみをグレインプロ ( 穀物用袋 ) に密閉し、40~45°Cで 2~3 日間の発酵が行われます。 その後グレインプロから取り出し、外気温と同じくらいに温度が落ち着 き安定し始めたら、水の温度をコントロールできる機能を持つタンクへ と移し、0~8°Cの水に浸して最大 4 日間の発酵を行います。 0°C~8°Cという低い温度の水に浸し発酵させることで、コーヒーのポテ ンシャルを引き出すこのプロセスを『コールドプレス』と呼びます。 その後、発酵工程を終了したコーヒーチェリーは脱穀が行われ、ハニー プロセスなので洗い流さず、水分値 10~11% を目処に乾燥を行います。

Taste Like Mikan, Pink Grapefruit, Apricot, Juicy Process Honey Cold Press Variety Sudan Rume Region Risaralda Altitude 1800m Producer Andres Quiceno La Rivera 農園主のアンドレス・キセノは、世界が注目する希少な品種や、新しい 精製方法を模索し、栽培、開発に励んでいます。La Riviera 農園は、リサ ラルダ県アンデス山脈、火山性土壌のコーヒー栽培に恵まれた環境に位 置しています。プラタノ ( 加熱用バナナ ) やトウモロコシ、豆などの多様 な植物と共にマイクロロットのコーヒーを生産しています。 SudanRume SudanRume は南スーダンに起源を持ち、エチオピア原種と同様に、自生 していたアラビカ種の一つとされており、そのカップクオリティの良さ から、最近ではバリスタの競技会にも使用されることが多い品種です。 Cold Press 赤く完熟したコーヒーチェリーを水によるフローティング選別によって 密度の高いものと低いものに分け、密度の高いもののみをグレインプロ ( 穀物用袋 ) に密閉し、40~45°Cで 2~3 日間の発酵が行われます。 その後グレインプロから取り出し、外気温と同じくらいに温度が落ち着 き安定し始めたら、水の温度をコントロールできる機能を持つタンクへ と移し、0~8°Cの水に浸して最大 4 日間の発酵を行います。 0°C~8°Cという低い温度の水に浸し発酵させることで、コーヒーのポテ ンシャルを引き出すこのプロセスを『コールドプレス』と呼びます。 その後、発酵工程を終了したコーヒーチェリーは脱穀が行われ、ハニー プロセスなので洗い流さず、水分値 10~11% を目処に乾燥を行います。

Taste Like Whiskey, Peach, Vanilla, Orange Process Barrel Infused with Whiskey Barrel Variety Caturra Region Risa falda Altitude 1400m Producer Andres Quiceno Finca Milan 農園主のアンドレス・キセノは、世界が注目する希少な品種や、新しい 精製方法を模索し、栽培、開発に励んでいます。ミラン農園は、リサラ ルダ県アンデス山脈、火山性土壌のコーヒー栽培に恵まれた環境に位置 しています。プラタノ ( 加熱用バナナ ) やトウモロコシ、豆などの多様な 植物と共にマイクロロットのコーヒーを生産しています。 Barrel Infused with Whiskey Barrel このプロセスはテネシーウイスキーの代表格の1つ、ジャックダニエル の空樽を利用し加工されています。まず初めに、収穫されたコーヒーチェ リーは水を利用したフローティングにより選別され、24 時間の発酵を施 されます。次に機械にて果肉を脱穀を行い、ジャックダニエルの樽に入れ、 酵母と共に 2~3 日間の酸化発酵を行います。発酵後はパラボリック型の 乾燥棚にておよそ1ヶ月の乾燥が行われます。

Taste Like Whiskey, Peach, Vanilla, Orange Process Barrel Infused with Whiskey Barrel Variety Caturra Region Risa falda Altitude 1400m Producer Andres Quiceno Finca Milan 農園主のアンドレス・キセノは、世界が注目する希少な品種や、新しい 精製方法を模索し、栽培、開発に励んでいます。ミラン農園は、リサラ ルダ県アンデス山脈、火山性土壌のコーヒー栽培に恵まれた環境に位置 しています。プラタノ ( 加熱用バナナ ) やトウモロコシ、豆などの多様な 植物と共にマイクロロットのコーヒーを生産しています。 Barrel Infused with Whiskey Barrel このプロセスはテネシーウイスキーの代表格の1つ、ジャックダニエル の空樽を利用し加工されています。まず初めに、収穫されたコーヒーチェ リーは水を利用したフローティングにより選別され、24 時間の発酵を施 されます。次に機械にて果肉を脱穀を行い、ジャックダニエルの樽に入れ、 酵母と共に 2~3 日間の酸化発酵を行います。発酵後はパラボリック型の 乾燥棚にておよそ1ヶ月の乾燥が行われます。

Taste Like Whiskey, Peach, Vanilla, Orange Process Barrel Infused with Whiskey Barrel Variety Caturra Region Risa falda Altitude 1400m Producer Andres Quiceno Finca Milan 農園主のアンドレス・キセノは、世界が注目する希少な品種や、新しい 精製方法を模索し、栽培、開発に励んでいます。ミラン農園は、リサラ ルダ県アンデス山脈、火山性土壌のコーヒー栽培に恵まれた環境に位置 しています。プラタノ ( 加熱用バナナ ) やトウモロコシ、豆などの多様な 植物と共にマイクロロットのコーヒーを生産しています。 Barrel Infused with Whiskey Barrel このプロセスはテネシーウイスキーの代表格の1つ、ジャックダニエル の空樽を利用し加工されています。まず初めに、収穫されたコーヒーチェ リーは水を利用したフローティングにより選別され、24 時間の発酵を施 されます。次に機械にて果肉を脱穀を行い、ジャックダニエルの樽に入れ、 酵母と共に 2~3 日間の酸化発酵を行います。発酵後はパラボリック型の 乾燥棚にておよそ1ヶ月の乾燥が行われます。

Taste Like Coconut, Pineapple, Peach, Butter, Sweet Process Culturing (Coconut, Pineapple) Variety Castillo Region Risaralda Altitude 1400m Producer Andres Quiceno / CafeUba Finca Milan 農園主のアンドレス・キセノは、世界が注目する希少な品種や、新しい精製方法を 模索し、栽培、開発に励んでいます。ミラン農園は、リサラルダ県アンデス山脈、 火山性土壌のコーヒー栽培に恵まれた環境に位置しています。プラタノ ( 加熱用バ ナナ ) やトウモロコシ、豆などの多様な植物と共にマイクロロットのコーヒーを生産しています。 Culturing “Niu” (Coconut, Pineapple) カルチャリングプロセスとは、スターターカルチャーと呼ばれる、特定の酵母菌を 培養した物を添加して発酵させる、ヨーグルトの製造にも用いられる発酵方法です。 今回のコーヒーのプロセス名である Niu はハワイの言葉でココナッツを意味し、名前の通りこのプロセスではココナッツと、またパイナップルを発酵させた物をス ターターカルチャーとして使用しています。 加工工程 1収穫されたコーヒーチェリーを選別し、3~5 日間の嫌気性発酵を行う。 21と同時に別タンクでココナッツとパイナップルを 2~3日間発酵させる。 3コーヒーチェリーの果肉を除去、洗浄後、2と混ぜ合わせ 3~8 日間発酵させる。 4発酵終了後、洗浄され、水分値 10~11%になるように 8~10 日ほど乾燥させる。

Taste Like Coconut, Pineapple, Peach, Butter, Sweet Process Culturing (Coconut, Pineapple) Variety Castillo Region Risaralda Altitude 1400m Producer Andres Quiceno / CafeUba Finca Milan 農園主のアンドレス・キセノは、世界が注目する希少な品種や、新しい精製方法を 模索し、栽培、開発に励んでいます。ミラン農園は、リサラルダ県アンデス山脈、 火山性土壌のコーヒー栽培に恵まれた環境に位置しています。プラタノ ( 加熱用バ ナナ ) やトウモロコシ、豆などの多様な植物と共にマイクロロットのコーヒーを生産しています。 Culturing “Niu” (Coconut, Pineapple) カルチャリングプロセスとは、スターターカルチャーと呼ばれる、特定の酵母菌を 培養した物を添加して発酵させる、ヨーグルトの製造にも用いられる発酵方法です。 今回のコーヒーのプロセス名である Niu はハワイの言葉でココナッツを意味し、名前の通りこのプロセスではココナッツと、またパイナップルを発酵させた物をス ターターカルチャーとして使用しています。 加工工程 1収穫されたコーヒーチェリーを選別し、3~5 日間の嫌気性発酵を行う。 21と同時に別タンクでココナッツとパイナップルを 2~3日間発酵させる。 3コーヒーチェリーの果肉を除去、洗浄後、2と混ぜ合わせ 3~8 日間発酵させる。 4発酵終了後、洗浄され、水分値 10~11%になるように 8~10 日ほど乾燥させる。

Taste Like Coconut, Pineapple, Peach, Butter, Sweet Process Culturing (Coconut, Pineapple) Variety Castillo Region Risaralda Altitude 1400m Producer Andres Quiceno / CafeUba Finca Milan 農園主のアンドレス・キセノは、世界が注目する希少な品種や、新しい精製方法を 模索し、栽培、開発に励んでいます。ミラン農園は、リサラルダ県アンデス山脈、 火山性土壌のコーヒー栽培に恵まれた環境に位置しています。プラタノ ( 加熱用バ ナナ ) やトウモロコシ、豆などの多様な植物と共にマイクロロットのコーヒーを生産しています。 Culturing “Niu” (Coconut, Pineapple) カルチャリングプロセスとは、スターターカルチャーと呼ばれる、特定の酵母菌を 培養した物を添加して発酵させる、ヨーグルトの製造にも用いられる発酵方法です。 今回のコーヒーのプロセス名である Niu はハワイの言葉でココナッツを意味し、名前の通りこのプロセスではココナッツと、またパイナップルを発酵させた物をス ターターカルチャーとして使用しています。 加工工程 1収穫されたコーヒーチェリーを選別し、3~5 日間の嫌気性発酵を行う。 21と同時に別タンクでココナッツとパイナップルを 2~3日間発酵させる。 3コーヒーチェリーの果肉を除去、洗浄後、2と混ぜ合わせ 3~8 日間発酵させる。 4発酵終了後、洗浄され、水分値 10~11%になるように 8~10 日ほど乾燥させる。

【Hambela Wamena】 Taste Like Blueberry, Stonefruit, Sweet, Herbal, Improve Process Anaerobic Natural Variety Heirloom (Dega) Region Buku Abel Village, Hambela Wamena, West Guji Altitude 2100m-2250m Producer Hambela PLC Hambela Wamena / Buku Abel Buku Abel この豆はオロミア州グジ地区のハンベラワメナ地区ブクアベル村で栽培されています。周辺の小規模農家からチェリーを収集しており、この地域ではデガ種が栽培されています。デガ種は現在、他の地域でも多く栽培されていますが、この地が発祥とされているエチオピア在来種の一つです。 Anaerobic Natural 2022/2023 クロップでは、わずか1,500kgの Anaerobic Naturalのマイクロロットが生産されました。コーヒーチェリーは二酸化炭素によって加圧された密閉タンクに入れられ、約96時間の嫌気性発酵の後、24日間の遮光ベッドでの乾燥が行われます。このプロセスにより、豆（種子）に果汁と糖類が浸透し、独自の風味が生み出されました。 Taste Comment ブルーベリーを思わせる風味や、ストーンフルーツ系のジューシーさ。後味にほのかにハーブのような風味も感じます。抽出後しばらくしてから味わいが開いていく印象がありました。時間の経過による味わいの変化もお愉しみください。

【Hambela Wamena】 Taste Like Blueberry, Stonefruit, Sweet, Herbal, Improve Process Anaerobic Natural Variety Heirloom (Dega) Region Buku Abel Village, Hambela Wamena, West Guji Altitude 2100m-2250m Producer Hambela PLC Hambela Wamena / Buku Abel Buku Abel この豆はオロミア州グジ地区のハンベラワメナ地区ブクアベル村で栽培されています。周辺の小規模農家からチェリーを収集しており、この地域ではデガ種が栽培されています。デガ種は現在、他の地域でも多く栽培されていますが、この地が発祥とされているエチオピア在来種の一つです。 Anaerobic Natural 2022/2023 クロップでは、わずか1,500kgの Anaerobic Naturalのマイクロロットが生産されました。コーヒーチェリーは二酸化炭素によって加圧された密閉タンクに入れられ、約96時間の嫌気性発酵の後、24日間の遮光ベッドでの乾燥が行われます。このプロセスにより、豆（種子）に果汁と糖類が浸透し、独自の風味が生み出されました。 Taste Comment ブルーベリーを思わせる風味や、ストーンフルーツ系のジューシーさ。後味にほのかにハーブのような風味も感じます。抽出後しばらくしてから味わいが開いていく印象がありました。時間の経過による味わいの変化もお愉しみください。

【Hambela Wamena】 Taste Like Blueberry, Stonefruit, Sweet, Herbal, Improve Process Anaerobic Natural Variety Heirloom (Dega) Region Buku Abel Village, Hambela Wamena, West Guji Altitude 2100m-2250m Producer Hambela PLC Hambela Wamena / Buku Abel Buku Abel この豆はオロミア州グジ地区のハンベラワメナ地区ブクアベル村で栽培されています。周辺の小規模農家からチェリーを収集しており、この地域ではデガ種が栽培されています。デガ種は現在、他の地域でも多く栽培されていますが、この地が発祥とされているエチオピア在来種の一つです。 Anaerobic Natural 2022/2023 クロップでは、わずか1,500kgの Anaerobic Naturalのマイクロロットが生産されました。コーヒーチェリーは二酸化炭素によって加圧された密閉タンクに入れられ、約96時間の嫌気性発酵の後、24日間の遮光ベッドでの乾燥が行われます。このプロセスにより、豆（種子）に果汁と糖類が浸透し、独自の風味が生み出されました。 Taste Comment ブルーベリーを思わせる風味や、ストーンフルーツ系のジューシーさ。後味にほのかにハーブのような風味も感じます。抽出後しばらくしてから味わいが開いていく印象がありました。時間の経過による味わいの変化もお愉しみください。