REBOOT COFFEEBAR TAKASAKI

Taste Like Coconut, Lemon, Peach, Cacao, Vanilla, Sweet
Process Infused Natural (Coconut Lemonade)
Variety Purple Caturra
Region Huila
Altitude 1,730m
Producer Rodrigo Sanchez (@rodrigosanchez09) / Finca Monteblanco

Rodrigo Sanchez
ロドリゴ・サンチェス・バレンシアさんは、コロンビア最大のコーヒー生産地ウイラ県ピタリト地方出身の生産者です。アンデス山脈を源に持つマグダレナ川上流域の豊かな環境で、4代目としてコーヒーとともに育ちました。
15歳で初めてカッピングに触れたことをきっかけに、コーヒーの奥深さに魅了され、以来20年以上にわたりスペシャルティコーヒーの品質向上に情熱を注いできました。品種や発酵プロセスの研究に積極的に取り組み、ピンクブルボンの発見者としても広く知られています。
2011年には自身の農園「ラ・ロマ」を手に入れ、現在では家族とともに6つの農園（計350ヘクタール）を運営しています。

Coconut Lemonade
このロット「Coconut Lemonade」は、ココナッツの香ばしさと柑橘系の爽やかさをテーマに作られた特別なコーヒーです。コーヒー以外の素材を用いたインフューズド・プロセスにより、トロピカルでユニークな風味を生み出しています。

1. 酵母培養液の作成（190時間）
まず、乳酸菌や酵母（サッカロマイセスなど）をコーヒーチェリーから抽出し、乾燥ココナッツや柑橘果汁、糖蜜、パネラとともに発酵させます。これにより、風味豊かで活性の高い発酵液が完成します。
2. チェリーの発酵（180時間）
収穫した完熟チェリーを選別し、先ほどの酵母培養液とともに密閉容器に投入し、180時間かけてじっくりと発酵させます。Brix度とpH値を慎重に管理することで、コーヒーの透明感と果実感をバランスよく仕上げています。