REBOOT COFFEEBAR TAKASAKI

Taste Like Coconut, Lemon, Grapefruit, Buttery
Process Natural Coconut Lemonaede
Variety Purpule Cuturra
Region Huila
Altitude 1730m
Producer Rodrigo Sanchez (@rodrigosanchez09)

Coconut Lemonade
このプロセスでは、パープルカトゥーラ種が選ばれています。この品種は高い糖度(Brix 度)を持ち、様々な処理方法に適しているため、微生物の活動に理想的な環境を提供しま す。抽出された微生物には、乳酸菌や酵母(サッカロマイセス・セレビシエ)などが含ま れており、コーヒーに導入される前に別々に培養されます。その後、柑橘類や脱水ココナッ ツなどの果物を加え、発酵を進めて特定の風味を付けた母培養液が作られます。 この母培養液は、80 リットルを基準にして、200 リットルの容器に移されます。フルーツ や柑橘果汁を加えた上で、8 日間、合計 190 時間の発酵を経て、適切な Brix 度と pH に達 するまで培養されます。この過程で培養液は糖蜜やパネラ(サトウキビから作られる未精 製糖)でエネルギーを補充しながら、微生物が十分に活動できる状態に調整されます。 次に、収穫されたコーヒーチェリーが受け入れ施設に運ばれ、まず Brix 度を測定します。 100 粒のコーヒー豆を取り出し、Brix 度と状態を確認した後、不純物を除去し、200 リッ トルの完全密封されたタンクにコーヒーチェリーを投入します。その上で、すでに発酵さ せた母培養液 80 リットルを加え、さらに 180 時間発酵を進めます。 発酵の過程では、Brix 度が 6 未満、pH が 4 未満にならないように細心の注意を払いなが ら管理し、果物の風味を適度に取り入れつつ、コーヒー本来の味を損なわないように調整 します。これにより、フルーツや柑橘類の豊かな風味がコーヒーに織り交ぜられ、最終的 にはバランスの取れた風味豊かなコーヒーが仕上がります。