Taste Like : Cinnamon, Apple, Spicy, Clean, Round
Process : Infused (Anaerobic Washed 60h with Cinnamon)
Variety : Striped Caturra
Region : Palestina, Huila
Altitude : 1,870m
Producer : Alexander Vargaz / Finca La Piragua

⚫︎Finca La Piragua
コロンビア南部・ウィラ県パレスティナの標高約1,870mに位置する、アレクサンダーバルガス氏を中心とした家族経営農園です。昼夜の寒暖差が大きい山岳環境は、コーヒーチェリー内の糖度形成と酸の質を支え、発酵工程で複雑な風味を生み出す土台となります。近年は多様な発酵プロセスに取り組み、国内外のロースターに取り扱いが増えています。

⚫︎Anaerobic Washed 60h with Cinnamon
完熟したコーヒーチェリーを発酵タンクに投入し、シナモンとともに約60時間の嫌気性発酵（Anaerobic）を行うプロセスです。嫌気環境では乳酸菌や酵母主体の発酵が働き、果実由来の香り成分が形成されやすくなります。発酵中、密閉環境で発生する CO₂ によって細胞壁の透過性が上がり、シナモンの香気が残りやすくなります。適切に発酵を管理された今ロットでは、アップルパイや焼き菓子、シナモンなどのスパイスを思わせる甘さと、高品質なスペシャリティコーヒーの果実味との調和を感じられます。