REBOOT COFFEEBAR TAKASAKI

Taste Like : Melon, Watermelon, Strawberry, Passionfruit, Sweet
Process : Nitrogen Anaerobic Fermentation Washed
Variety : Geisha
Region : Risaralda
Altitude : 1400m
Producer : Julio Madrid / Andres Quiceno / Finca Milan

Finca Milán
コロンビア中部、リサラルダ県ペレイラ近郊の丘陵地に位置する Finca Milán（フィンカ・ミラン）は、肥沃な火山性土壌と昼夜の寒暖差に恵まれた理想的なコーヒー産地です。標高は1,400～1,800m、総面積約60ヘクタールの農園では、ゲイシャをはじめ、カスティージョ、ブルボン、カティオペ、ピンクブルボンなど多様な品種が栽培されています。
この農園を率いるのは、マドリッド家のフリオ・マドリッド氏と、若きプロデューサーであるアンドレス・キセノ氏（Cafe Uba）。彼らは伝統的な農園経営を継承しながらも、研究開発と革新的な精製技術に積極的に取り組んできました。アンドレス氏は現地に専用のラボを設け、日々新しい発酵方法を試み、世界市場に通用するユニークなロットを生み出しています。
また、農園の活動は単にコーヒー生産に留まらず、自然との共生にも力を入れています。敷地内には湧き水を守る保護区や、生物多様性を維持するための竹林の回廊が整備され、コーヒーの栽培と自然環境の保全が両立されています。

Nitrogen Anaerobic Fermentation
このロットGeisha Nitroは、高級品種のゲイシャを用いた革新的な 窒素嫌気性発酵（Nitrogen Anaerobic Fermentation） によって精製されています。通常のウォッシュトでは見られない複雑な工程が組み込まれており、最大の特徴はスイカを利用した段階的発酵プロセスです。
まず、スイカを蒸留して果汁、油分、アルコールに分解。発酵の第一段階ではモストと酵母を加え、窒素ガスを注入して酸素を遮断した状態で発酵を進めます。
発酵が進行する途中でスイカ由来の油分を加えることで、ジューシーでトロピカルな果実感が豆に取り込まれます。
その後、発酵が落ち着いた段階でアルコール分を投入し、数日間発酵を続けることで過発酵を防ぎつつ、奥行きのある香味を形成します。
この高度に制御された発酵により、カップからはメロンやパッションフルーツを思わせる鮮やかな香り、ジューシーな甘さ、そして透明感のあるクリーンな後味が感じられます。従来のナチュラルやウォッシュトでは表現できない、多層的なフレーバーは、世界中のコーヒーラバーを魅了しています。