REBOOT COFFEEBAR TAKASAKI

El Paraiso (Rose Tea)
Taste Like : Rose hip tea, Hibiscus tea, Peach, Strawberry
Process : Double Anaerobic Washed
Variety : Castillo
Region : Cauca
Altitude : 1700m
Producer : Diego Samuel Bermudez (@diegosamuel.bermudeztapia) / Fica El Paraiso (@fincaelparaisocoffee)

El Paraiso
エルパライソ農園(El Paraíso Farm)は、コロンビアのカウカ地方に位置する名高いコー ヒー農園です。この農園は、コロンビア南部の高地に広がり、火山性の豊かな土壌と年間 を通じた穏やかな気候に恵まれ、コーヒー栽培に最適な環境を備えています。 農園主のディエゴ・サミュエル・ベルムデス氏は、コーヒー栽培と加工において革新者と して知られています。彼は、コーヒーの品質向上と風味の多様化に力を入れ、伝統的な方 法に加え、先進的な発酵技術を積極的に取り入れています。特に「アナエロビックファー メンテーション」(嫌気性発酵)や、酵母を用いた発酵といったプロセスは、エルパライ ソ農園のコーヒーにユニークで複雑な味わいを生み出す要因となっています。 エルパライソ農園のコーヒーは、一般的にフルーティーな香りや鮮やかな酸味、甘みが特 徴です。これらの特徴は、農園で行われる細かい発酵プロセスの管理や温度調整など、徹 底した品質管理の賜物です。また、カスティージョ種を中心に、ピンクブルボンやチロソ、 ゲイシャなどの希少な品種も栽培されており、それぞれの品種が持つ特性が最大限に引き 出されています。 この農園が生産するコーヒーは、国際的なスペシャルティコーヒー市場でも高い評価を受 けており、数々のコーヒーコンペティションで受賞歴があります。特に、コーヒーの品質 と独自性を求めるバリスタやロースターからの人気が高く、エルパライソ農園のコーヒー は特別な一杯として提供されることが多いです。

Rose Tea
ローズティープロセスはローズティーをテーマに嫌気性発酵を行ったロットです。
1. チェリーのまま 19°Cで 96 時間、脱果後に 20°Cで 48 時間の 2 回の嫌気性発酵を行います。 2. 40°Cのお湯、12°Cの水で二度洗浄を行い、嫌気性発酵由来の個性的なフレーバーを効 果的に染み込ませます。(サーマルショック)
3. 気温 35°C，湿度 25%の環境下で 24 時間の乾燥を行い、水分値を 11%まで乾燥させます。