REBOOT COFFEEBAR TAKASAKI

Taste Like : Watermelon, Melon, Green Apple, Banana, Sweet
Process : Infused & Co-Fermentation
Variety : Castillo, Caturra
Region : Pereira, Risaralda
Altitude : 1750m - 1800m

Infused & Co- Fermentation
このプロセスでは、まずチェリーの温度を徐々に上昇させ、その後ゆっくりと10°Cまで冷却します。次に脱果肉（デパルピング）を行い、この段階で発酵が始まり約10～12時間かけ丁寧に進められます。
その後、コーヒーはバイオリアクターに移され、スターターカルチャー、酵母、完熟フルーツと組み合わせられます。バイオリアクターは完全に密閉され、内部には窒素を導入し、酸素の
ない環境を作り出し、嫌気性発酵を促します。このフェーズでは、温度・pH・Brix値などの
重要な要素を徹底的に管理し、理想的なカッププロファイルを目指して発酵させます。
発酵の度合いをみながら、適宜、糖度の高いスイカの果汁を加えることで、酵母の活動を促進し、コーヒーのフレーバープロファイルを一層豊かに仕上げています。