Abu "Re-hydro Double Phase Anaerobic Natural with Geisha Mosto - Panama 【100g】

¥3,000 ($19.72)

このプロセスは、カトゥアイ種の個性を最大限に引き出すために考案された独自のプロセスです。完熟したコーヒーチェリーを手摘みし、選別とフローター処理を行った後、アフリカンベッドで一度予備乾燥させます。その後、ゲイシャの発酵工程で得られたMosto（モスト）を用いてコーヒーチェリーを再び潤し（Re-Hydro）、密閉タンク内で嫌気性発酵を行います。Mostoには糖や有機酸、
酵母菌が豊富に含まれており、これらが複雑な発酵環境を生み出します。発酵後は再びアフリカンベッドでゆっくりと乾燥させることで、甘さや質感、果実味を丁寧に引き出します。このプロセスは、ゲイシャの風味を移すことが目的ではなく、ゲイシャ由来の発酵環境を活用することで、カトゥアイが本来持つ甘さに、マンゴーやアプリコット、ベリーを思わせる華やかな果実味と複雑な香りを重ね合わせることを目指しています。

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