スターターカルチャーは、ブラックベリーなどのベリー系果実とパイナップルをベースに、使用するバクテリアやイーストの種類、配合量、発酵時間を細かく調整しながら、狙った風味を引き出すために2～3日かけて発酵させて作られます。
こうして得られたカルチャー(酵母を果物の糖分を利用して培養したもの）は、コーヒーに特徴的な香気を付与する重要な要素となります。
完成したスターターカルチャーに加え、コーヒーの果肉、果実、さらに果実の蒸留によって得られるモストやオイル、アルコールを組み合わせ、タンク内で144時間の発酵を行います。この工程では、pHや度を厳密に管理しながら、その時々
の状態に応じてモストやオイル、アルコールの量や組み合わせを調整し、微生物
の働きをコントロールしていきます。
発酵終了後は乾燥工程へと移り、約25日間の天日乾燥の後、5日間の機械乾燥を実施します。その後、約30日間のスタビライゼーション（安定化期間）を経て、最終的な品質へと仕上げられます。