El Diviso Pink Bourbon Anaerobic Washed - Colombia 【100g】

¥2,700

エル・ディビゾ農園は、約30年前にホセ・ウリベ・ラッソ氏によって開拓され
た家族経営の農園です。現在はネストル氏とアドリアン氏の兄弟が農園を継承し
ています。SENA（国立職業訓練機関）で栽培・精製・品質管理を体系的に学び、
従来の生産からスペシャルティコーヒーへの転換を進めてきました。
本ロットのピンクブルボンは明るい酸と甘さのバランス、ジャスミンのような華
やかな風味が特徴。一方で収量が安定しにくく、熟度の見極めにも手間がかかる
品種です。
本ロットの精製は、まず密閉環境で約32時の嫌気発酵を行い、その後チェリー
を空気に触れさせながら約40時間発酵させます。さらに果肉除去後、発酵中の
モストに浸漬し約80時間発酵。最終的に乾燥工程を経て、水分値約11％まで仕
上げられます。
こうした工程を丁寧に積み重ねることで、クリーンさを保ちながら、複雑さのあ
る風味に仕上がっています。

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