ハラズはイエメン北西部に位置する山岳地帯で、標高は最大約2,500mに達します。冷涼な気候と火山性土壌に恵まれ、国内でも特に高品質なコーヒーの産地として知られています。急斜面の段々畑では小規模農家による栽培が主流で、シェードツリーを使わず、アプリコットやマンゴーなどとの混植が一般的です。低温環境によりチェリーはゆっくり成熟し、風味の密度が高まります。
ワディ・サイル村の生産者アリー・モーゼン氏は、代々コーヒー栽培を続ける家系の農家であり、約5,000本の木を管理しています。雨水が自然に行き渡る地形により、均一で安定した生育が可能です。2025年には彼のコーヒーが初めて日本で紹介されました。
今季は輸出業者 Mocha Originsと協働し、サーマルショック・ファーメンテーションを初導入。発酵中に急激な温度変化を与えることで微生物の働きを制御し、クリーンさを保ちながら香りと風味の明瞭さを引き出しています。伝統と革新が融合した、特別なロットです。