Mazatlan Infused Honey Blackberry - Colombia 【100g】

¥3,100

このロットは、マサトラン農園で収穫されたコーヒーチェリーを Cofinet社が加工したものです。Cofinet は、長年コロンビアコーヒーを輸出してきた家系をルーツに持ち、2015年にフェリペとカルロスの兄弟によって設立されました。彼らは従来のウォッシュド中心の価値観にとどまらず、フルーツを用いたインフューズドや嫌気性発酵といった新しいプロセスを積極的に取り入れ、コーヒーの表現領域を拡張しています。
同時に、収穫後の工程を一括して担うことで、生産者が栽培に集中できる環境をえ、品質と持続性の両立にもアプローチしています。
本ロットは、ミューシレージを残した状態でブラックベリーを加え、48～60時間の嫌気性発酵。その後、18～25日かけて乾燥。温度やpHを細かく管理することで、クリーンでありながら、輪郭のある華やかさを引き出しています。

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