Los Nogales Yellow Bourbon Anaerobic Washed - Colombia 【100g】

¥3,200

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コロンビア・ウィラ県ピタリートに位置するロス・ノガレス農園は、80年以上の歴史を持つ同国屈指の名門農園で、2005年には Cup of Excellenceで1位を獲得するなど、国際的にも高い評価を受けています。本ロットは、同農園が手がけるイエローブルボン種のアナエロビック・ウォッシュド。標高約1,850mの冷涼な環境で育ったコーヒーチェリーを使用しています。
イエローブルポンは、明るく華やかな酸と豊かな甘さを併せ持つ品種で、丁寧な発酵管理によってその個性が引き出されています。完熟コーヒーチェリーを収積後、果肉を除去し、密閉タンク内で嫌気性発酵を実施。発酵にはモストを用い、土地固有の微生物環境を活かしながら風味の複雑性と安定性を高めています。その後、水洗と乾燥、安定化期間を経て仕上げられます。

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