Karmachi Carbonic Maceration - Ethiopia 【100g】

¥1,650

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エチオピア南西部、深い森と豊かな生態系が残るベンチ・マジ地区に位置するカルマチ農園は、ゲイシャ種の原生林として知られるゴリ・ゲシャ・フォレストから約15kmにあり、自然に近い環境のもと、Gesha 1931など自生種を栽培しています。
この農園を運営するトラコン・トレーディング社は、エチオピアでは珍しい大規模農園を手がけるスペシャルティコーヒー輸出企業のひとつで、国内に複数のウォッシングステーションを持ち、地域農家の支援や品質向上にも注力しています。
本ロットはカーボニック・マセレーションを採用。完熟コーヒーチェリーを密閉タンクに入れ、二酸化炭素充填下で細胞内発酵を行い、温度やpHを管理しながら約10日間発酵させます。ワインやラム酒を思わせる芳醇な香り、ベリーやプラムのような果実感、ボディと明るい酸、甘さが調和した味わいに仕上がっています。

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