El Recalmo "Black Honey Mossto Lactic Enigma Hops" - Colombia 【100g】

¥4,000

SOLD OUT

本ロットは、Campo Hermoso農園の実験的なロットです。El Recalmo農園を率いる生産者、ジョン・フローレス・ノレーニャによって手がけられました。
農工業工学とバイオテクノロジーの知見を背景に、伝統と科学を融合させた精密な精製を行っています。品種は、南スーダン・ボマ高原に起源を持つ希少な在来種スーダン・ルメ。病害耐性と卓越した風味特性を併せ持つ品種です。
コーヒーチェリーは糖度20°以上で収穫され、72時間のカーボニック・マセレーション後、ブラックハニーまで果肉をむかれます。
その後コーヒーの果汁液モストに酵母を加え、粉末にしたエニグマ・ホップとともに発酵。最後に10日間の温室乾燥により、複雑さと透明感を兼ね備えた味わいに仕上げられています。

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