Milan "TOFFEE" - Colombia 【100g】

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コロンビア・ウィラ県に位置するミラン農園の「トフィー」ロットは、発酵工程に果実を用いた実験的プロセスによって生み出されています。
完熟したコーヒーチェリーを収穫後、衛生管理された環境下で嫌気発酵を開始し、その過程でバナナとパイナップルを発酵させ酵母菌を培養したスターターカルチャーを投入します。これにより、果実由来の糖分や有機酸が発酵に関与し、酵母や乳酸菌の活動が促進されます。
発酵中は温度やpHを細かく管理し、過剰な発酵感や不快な酸の発生を抑制することで、バナナの熟した甘さやパイナップルのトロピカルな酸、さらにトフィーを思わせるキャラメル感が一体となった風味を形成します。

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