Dehong "Yeast Fermentation Honey" - China 【100g】

¥2,600

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中国・雲南省徳宏（Dehong）に位置するYuan Yi Yuan Coffee Farm（源一原農園）
で栽培されたロットです。標高1,400～1,580mの冷涼な山地帯では、朝晩に霧が発生する独特の微気候により、コーヒーチェリーの成熟がゆるやかに進み、糖度と酸の質が高められます。
Yeast Fermentation Honey Process では、収穫後に果肉除去を行い、洗浄したパーチメントに除去したパルプと水を再添加。専用酵母とともに約150時間の発酵を行う独自の手法を採用しています。その後は洗浄せず、ミューシレージを残したまま乾燥工程へ移行することで、果実由来の甘さと滑らかな質感を最大限に引き出しています。桃やライチを思わせる果実味に、烏龍茶や軽い白ワインのような透明感のある酸やボディが重なり、クリーンで長い余韻を持つ、非常に実験的かつ革新的な一杯です。

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