Taste Like Osmanthas, Lychee, Peach, Caramel, Strawberrry, Sweet
Process Double Fermentation Washed with Thermal Shock and Yeast
Variety Castillo
Region Piendamo, Cauca
Altitude 1,960m
Producer Finca El Paraiso / Diego Bermudez

El Paraiso
コロンビア南部、カウカ県ピエンダモ（Piendamó）に拠点を構えるエル・パライソ農園は、ディエゴ・サミュエル・ベルムデス氏が率いる家族経営の生産者です。標高約1,930mの冷涼な気候下で、カスティージョ、パカマラ、ゲイシャ、ラウリーナなど複数の品種を区画ごとに管理。収穫後の発酵設計・処理技術の研究に多額の投資を行い、科学的な精製アプローチで国際的な評価を高めています。

Lychee Peach
このロットは、徹底した衛生管理→二段階発酵→熱衝撃→管理乾燥という一連の精密設計
で構成されています。
① 衛生前処理（オゾン等による表面微生物の抑制）
収穫したコーヒーチェリー表面を安全に除菌し、不要な微生物由来の雑味発生を防ぎます。
② 嫌気発酵（Anaerobic） 約72時間酸素を排除した密閉タンクで、乳酸菌や酵母による代謝を促進。果実様アロマの前駆体を形成します。
③ パルピング→デミューシレージ
ミューシレージ（粘液質）を除去し、粒度の均一性を確保します。
④ 独自カルチャーによる加圧発酵（約36時間）
農園内で、ミューシレージやパーチメントから抽出した成分と微生物を用いて“発酵培地”を調合し、タンクへ戻します。加圧環境下で香り成分が内部へ浸透しやすくなります。
⑤ Thermal Shock（熱衝撃）
温水でコーヒー種子の微細孔が広がり、香気前駆体の取り込みを促進。直後の冷水で孔を収縮させ、風味を内部に固定します。温水約40～50℃→冷水約10℃前後
⑥ Controlled Drying（管理乾燥）
アフリカンベッド＋除湿乾燥機を併用し、水分活性と内部組織のバランスを微調整。乾燥速度を制御することで、滑らかな質感とクリーンカップを維持します。