El Paraíso Lychee Peach - Colombia 【100g】

¥2,500

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コロンビア南部カウカ県ピエンダモに拠点を構えるエル・パライソ農園は、ディエゴ・サミュエル・ベルムデス氏が率いる、発酵設計と処理技術の研究に継続的な投資を行っている農園です。
このロットは、二段階発酵、サーマルショック、管理乾燥までを一貫して設計した精密なプロセスで仕上げられています。
収穫後のコーヒーチェリーは表面をオゾンで除菌し、不要な微生物由来の雑味を抑制します。その後、約72時間の嫌気発酵で酵母の働きを促し、フルーティーさを感じさせる前駆体を形成します。果肉をパルピングし、独自酵母を用いた加圧発酵を行い、香り成分を内部へ浸透。さらに温水と冷水を用いたサーマルショックにより風味を定着させ、管理乾燥によって滑らかでクリーンな質感に仕上げています。

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