Taste Like : Rose, Hibiscus, Bubble gum, Sweet
Process : Low Cafe 95% Off
Variety : Typica
Region : Pitalito
Altitude : 1,750-1,850m
Producer : Oscar Fernando Hernández / Finca Los Nogales

ブリュセラス（Bruselas）に位置するロス・ノガレス農園は、1940年代に創設された三代続く名門農園。
本ロットは、科学的なアプローチの発酵・精製を行っています。温度、pH、糖度（Brix）などを管理しながら、酵母を用いた約90時間の制御発酵を実施。これにより、単なる発酵由来のフレーバーではなく、構造的でレイヤーのある酸質とアロマを形成します。
さらに、コーヒー由来成分をベースとした天然溶媒を使用する独自のディカフェプロセスを採用（詳細は非公開）。約48時間かけてカフェインを穏やかに除去し、揮発性アロマの損失を最小限に抑えています。
その後、再洗浄によるクリーンアップと、約8日間のスロードライングを経て仕上げられ、デカフェでありながらも明確なフレーバーと高い透明感を実現しています。従来のデカフェの概念を覆す、テロワールとプロセス双方の精度によって成立したロットです。