REBOOT COFFEEBAR TAKASAKI

Taste Like : Floral, Apple, Orange, Mikan, Sweet, Clean
Process : Mosto Infused + Thermal Shock + Washed
Variety : Pink Bourbon
Region : Huila
Altitude : 1,750m-1,850m
Producer : Nestor Lasso, Adrian Lasso / Finca El Diviso

El Diviso
エル・ディビソ農園は、約30年前にホセ・ウリベ・ラッソ氏が創設した家族経営の農園です。
ナリーニョ県での紛争を避けるため、ウィラ県ピタリト市ブルセラス地区へ移住し、農地を開拓しました。現在は二代目となるネストル氏と弟のアドリアン氏が農園を引き継ぎ、スペシャルティコーヒーの生産に注力しています。
ラッソ兄弟は幼少期からコーヒーに親しみ、コロンビアの国立職業訓練機関SENAで栽培・精製・
品質管理・センサリーなどの知識を習得。環境保護にも力を入れており、農園面積約18ヘクタールのうち2～5ヘクタールを森林保護区として原生林を維持し、生態系や生物多様性の保全活動を行っています。
農園が位置するブルセラス地区は、標高1,300～2,000mのアンデス山脈の一部にあり、火山性土壌、水はけの良い斜面、昼夜の寒暖差など高品質コーヒーに適した自然条件を備えています。

Thermal Shock
1.選別：収穫したコーヒーチェリーは、まず手作業で完熟したものだけを選びます。その後、水に浸けて比重選別を行い、水面に浮いた欠点豆は取り除きます。
2.嫌気性発酵（Anaerobic Fermentation）：選別したチェリーを密閉容器に入れ、約17～18℃の低温環境で32時間発酵させます。空気を遮断することで、乳酸菌や特定の酵母が活性化し、独特の香味を形成します。
3.好気性発酵（Aerobic Fermentation）:密閉を開け、空気に触れた状態で約40時間発酵を継続。
酸素を取り込むことで発酵の進み方や香味の層が変化します。
4.モスト・インフューズド（Mosto Infused）:果肉を除去した後、発酵過程で得られたコーヒーチェリーの果汁（モスト）にパーチメントを漬け込み、約80時間発酵。発酵中は時々攪拌し、糖分や微生物を均一に浸透させます。
5.サーマルショック（Thermal Shock）:発酵後、温水をかけることで酵素反応を止め、香味成
分を定着させます。
同時にミューシレージ（粘液質）をしっかりと洗い流します。
6.乾燥:ハウスやアフリカンベッドで18～24日間かけてじっくり乾燥させます。
水分値が約11％になるまで管理し、風味の安定性を確保します。