REBOOT COFFEEBAR TAKASAKI

Taste Like : Floral, Lemon Candy, Lemon Tea, Bergamot, Lemongrass, Ginger, Sweet
Process : Infused Washed
Variety : Geisha
Region : Huila
Altitude : 1300m-1800m
Producer : Finca Villa Maria


“Lemon Candy”ロットにおける精製方法は、コー・ファーメンテーション（Co-Fermentation）あるいはインフューズド（Infused）プロセスとも呼ばれる特別な発酵技術で、以下のような手順を踏んでいます。このロットでは、完熟したゲイシャ種のコーヒーチェリーを手収穫した後、パルピングにより果皮を取り除き、ミューシレージ（粘液質）を残した状態
のままタンクに移されます。そこで、温水と特定のフルーツ由来のジュース（おそらくレモンや柑橘系）を加え、発酵槽内で数十時間にわたって漬け込みます。この間、糖度や温度、pHなどが管理され、酵母や乳酸菌の働きによって発酵が進行します。
この共発酵によって、通常のナチュラルやウォッシュドでは得にくい、明るく複雑なエステル系アロマ（レモンキャンディ、レモングラス、タイミルクティーのような香りなど）が生成されます。発酵終了後、豆はアフリカンベッドで丁寧に乾燥され、クリーンで透明感のある風味と甘さがしっかりと感じられるコーヒーに仕上げられます。
このように、Villa Maria農園のLemon Candyロットは、発酵環境を人工的に設計することで、特定の香味特性を引き出す高度な精製技術が使われています。