Maguta Estate Supernatural - Kenya 【100g】

¥3,600

ケニア中部、ニエリ県とエンブ県にまたがる Maguta Estate は、DavidNgibuini氏によって運営されています。生産者グループ Murware Farmers たちが育てたコーヒーチェリーを集め、伝統的なウォッシュドプロセスから革新的な発酵技術までを取り入れながら、ケニアらしい鮮やかな酸質と複雑な風味を持つコーヒーを生み出しています。
“Supernatural”では、完熟したコーヒーチェリーを低温かつ密閉された環境下で長時間発酵されます。発酵速度をゆるやかにコントロールすることで、果実感豊かなプロファイルを引き出しています。その後、チェリーはレイズドベッド上で厚く包み込むように「ブリトー状」に積み重ねられ、3日間管理されます。
3日後にチェリーを広げ、薄く均一に並べて乾燥工程へ移行します。
乾燥期間は通常 25～30日ほどで、水分値が10～12%になるまでゆっくり乾燥されます。

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