La Riviera - Colombia 【100g】

Taste Like Mikan, Pink Grapefruit, Apricot, Juicy
Process Honey Cold Press Variety Sudan Rume Region Risaralda
Altitude 1800m
Producer Andres Quiceno


La Rivera
農園主のアンドレス・キセノは、世界が注目する希少な品種や、新しい 精製方法を模索し、栽培、開発に励んでいます。La Riviera 農園は、リサ ラルダ県アンデス山脈、火山性土壌のコーヒー栽培に恵まれた環境に位 置しています。プラタノ ( 加熱用バナナ ) やトウモロコシ、豆などの多様 な植物と共にマイクロロットのコーヒーを生産しています。

SudanRume
SudanRume は南スーダンに起源を持ち、エチオピア原種と同様に、自生 していたアラビカ種の一つとされており、そのカップクオリティの良さ から、最近ではバリスタの競技会にも使用されることが多い品種です。

Cold Press
赤く完熟したコーヒーチェリーを水によるフローティング選別によって 密度の高いものと低いものに分け、密度の高いもののみをグレインプロ ( 穀物用袋 ) に密閉し、40~45°Cで 2~3 日間の発酵が行われます。 その後グレインプロから取り出し、外気温と同じくらいに温度が落ち着 き安定し始めたら、水の温度をコントロールできる機能を持つタンクへ と移し、0~8°Cの水に浸して最大 4 日間の発酵を行います。 0°C~8°Cという低い温度の水に浸し発酵させることで、コーヒーのポテ ンシャルを引き出すこのプロセスを『コールドプレス』と呼びます。 その後、発酵工程を終了したコーヒーチェリーは脱穀が行われ、ハニー プロセスなので洗い流さず、水分値 10~11% を目処に乾燥を行います。