Milan "Niu" - Colombia 【50g】

Taste Like Coconut, Pineapple, Peach, Butter, Sweet
Process Culturing (Coconut, Pineapple)
Variety Castillo
Region Risaralda
Altitude 1400m
Producer Andres Quiceno / CafeUba

Finca Milan
農園主のアンドレス・キセノは、世界が注目する希少な品種や、新しい精製方法を 模索し、栽培、開発に励んでいます。ミラン農園は、リサラルダ県アンデス山脈、 火山性土壌のコーヒー栽培に恵まれた環境に位置しています。プラタノ ( 加熱用バ ナナ ) やトウモロコシ、豆などの多様な植物と共にマイクロロットのコーヒーを生産しています。

Culturing “Niu” (Coconut, Pineapple)
カルチャリングプロセスとは、スターターカルチャーと呼ばれる、特定の酵母菌を 培養した物を添加して発酵させる、ヨーグルトの製造にも用いられる発酵方法です。 今回のコーヒーのプロセス名である Niu はハワイの言葉でココナッツを意味し、名前の通りこのプロセスではココナッツと、またパイナップルを発酵させた物をス ターターカルチャーとして使用しています。

加工工程
1収穫されたコーヒーチェリーを選別し、3~5 日間の嫌気性発酵を行う。 21と同時に別タンクでココナッツとパイナップルを 2~3日間発酵させる。 3コーヒーチェリーの果肉を除去、洗浄後、2と混ぜ合わせ 3~8 日間発酵させる。 4発酵終了後、洗浄され、水分値 10~11%になるように 8~10 日ほど乾燥させる。